Koji Kult is ontstaan in de keuken van restaurant Flores in Nijmegen.

We maken groentecharcuterie en smaakmakers met koji, een eetbare schimmelcultuur die wordt gebruikt bij fermentatie. Onze groenten rijpen vier weken. Zo krijgen koolraap, wortel en biet een bijzondere structuur en een diepe, hartige smaak.

Wat we bij Flores in de keuken zijn gaan onderzoeken, brengen we op het NYMA-terrein verder. We werken met lokale seizoensgroenten en ontwikkelen ook smaakmakers van zorgvuldig geselecteerde reststromen van vlees en vis. Die komen uit natuurlijke bejaging, kleinschalige visserij en extensieve veehouderij.

Het idee is eenvoudig: mooie smaken maken en grondstoffen beter benutten. Met koji, tijd en veel proeven halen we meer uit de ingrediënten waarmee we werken.

Ontwikkeld bij Flores. Gerijpt door Koji Kult.